米線，分為粗米線，也叫酸漿米線，細(xì)米線，也叫干漿米線，它們之間區(qū)別很大，在制作工藝上，粗米線是大米發(fā)酵而成，而細(xì)米線是大米直接壓制而成，在口感上，粗米線筋骨好，柔滑談牙，米香味十足，很過(guò)癮，細(xì)米線則發(fā)硬，米香味道不足。
大家常說(shuō)的細(xì)米線其實(shí)是干漿米線，蒸后食用便于保存，這種米線味道淡淡的，常用于制作清湯型的米線，例如：汆肉米線，雞湯米線，過(guò)橋米線等等……粗米線其實(shí)是酸湯米線，味道微酸，由于制作工藝復(fù)雜，口感更加滑潤(rùn)，有嚼勁。感覺(jué)更實(shí)一些，搭配佐料后，味道奇特，香氣撲鼻。常見(jiàn)于臭豆腐米線，鹵米線等。
食粗米線十之八九，這和性格也有關(guān)，粗米線吃著過(guò)癮，豪爽之氣盡顯，滋溜滋溜的聲音很是舒服，而且粗米線也是傳統(tǒng)的味道，很多傳統(tǒng)小吃，小鍋米線，豆花米線等都是粗米線。

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