一,堿水煮過(guò)之后是這樣的。其實(shí)我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)熱干面和重慶面都是上堿水的,就是外觀(guān)發(fā)黃的面。這是一種干燥的堿性水面,具有儲(chǔ)存方便的優(yōu)點(diǎn)。吃的方法有很多。
比如,除了熱干面,還可以吃豆?fàn)F面。這是我自己的進(jìn)步。豆?fàn)F面是山西的美食,北方盛產(chǎn)。《楚辭》也有改進(jìn)版本。方法如下:
青豆和豆子被切成菱形薄片或細(xì)絲。油鍋加熱后,將五花肉翻炒,然后將青豆翻炒均勻。調(diào)料通常是醬油、醬油、鹽和其他調(diào)料。喜歡吃辣的朋友一般會(huì)放干辣椒或者一勺豆瓣醬,再加一碗水煮汁。
煮至半熟后加入堿水,即熱干面。與蔬菜拌勻后,蓋上鍋蓋慢燉五分鐘。為了衛(wèi)生,熱干面可以從市場(chǎng)上買(mǎi),提前用開(kāi)水燙一下。這樣做的好處是,一般會(huì)煮一些鹵面,但是熱干面一般會(huì)煮。而且耐嚼。也挺好吃的。
其實(shí)還有一種更簡(jiǎn)單的蔥面方法。用蔥切好,炸透,再倒在面上。我喜歡麻辣的老教母,喜歡往里面塞一點(diǎn)糖。
2號(hào)江西米粉
這種米粉其實(shí)是制作螺螄粉和湯粉的原料,湖北湖南江西差別不大。方法通常是炒菜或煲湯。湯一般是清湯,簡(jiǎn)單版的紫菜蝦皮湯可以用米粉滿(mǎn)足渴求。炒版,正宗江西炒米粉,好吃不好吃!
10分鐘就搞定了,三天不吃還嚇人!以上是復(fù)雜版和簡(jiǎn)單版。其實(shí)油鍋熱了之后,再炒洋蔥大蒜,加一個(gè)蛋液,直接在油鍋里炒熱水做的米粉,再加一些綠葉蔬菜,隨意用相關(guān)的醬料炒。
辣醬一般是老干媽或者其他辣醬。炒面配辣醬、炒粉,或者用作調(diào)料和蘸醬。喜歡四川豆瓣醬的人用丹丹牌,正宗的郫縣豆瓣醬,川菜必備。一加豆瓣醬相當(dāng)于四川炸粉…但是不要加太多。如果是我,我更喜歡用秦椒面(陜西辣椒)來(lái)熱油,做辣
第三種豆絲(豆餅)
這個(gè)不好買(mǎi)。我省的特產(chǎn)品牌建設(shè)太籠統(tǒng),至今沒(méi)有合適的品牌推廣。我只是參考這個(gè)。我沒(méi)買(mǎi)過(guò)。
豆絲是將黃豆、綠豆磨成漿,攤成餅,切絲曬干而成。這個(gè)一般是用豆絲湯煮的,因?yàn)槎菇z煮好后,綠豆會(huì)變成漿狀,發(fā)粘。本通常吃豆絲配骨頭湯。
更高級(jí)的吃法是吃豆絲配山藥排骨湯。比如武穴的佛手柑山藥,和當(dāng)?shù)氐墓軤罟且黄?,用高壓鍋煮,和豆絲一起吃。比一般網(wǎng)紅餐館的面條和粉還高。豆絲的口感有嚼勁,滑爽順滑,比普通面條還能掛湯水。